Prévention des risques professionnels - Santé et Sécurité au travail
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HACCP

Profil du stagiaire
Personnel ayant à mettre en œuvre ou à participer à une action HACCP.


Objectifs
Faire le point sur les exigences de la réglementation en ses évolutions concernant la maîtrise de l’hygiène en restauration de collectivité, industries agro-alimentaire…

Décrire les principes de la démarche HACCP
Savoir utiliser les outils nécessaires pour mettre en place la démarche HACCP

Durée : 1 jour sur site + 1 jour de rédaction du rapport

Effectif:
Groupe jusqu'à 12 personnes

Programme

Présentation de la méthode HACCP

Définition, historique, principe
Les rapports avec la réglementation, les bonnes pratiques et le système qualité 
La méthode HACCP au quotidien dans l’entreprise.

Les12 Etapes de la méthode (développement d’une action HACCP) 

Constituer l’équipe
Décrire le Produit
Déterminer son utilisation
Etablir un diagramme des étapes
Confirmer sur place le diagramme
Lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse de dangers et définir les mesures de maîtrise de ces dangers
Déterminer les CCP
Etablir les seuils critiques pour chaque CCP
Etablir un système de surveillance pour chaque CCP
Prendre des mesures correctives
Appliquer des procédures de vérification
Constituer des dossiers et tenir des registres

Application pratique de la méthode
2 études de cas sur site (application de la méthode étape par étape)

Evaluation, discussions, conclusion

AUDIT des bonnes pratiques ( à déterminer dans les mois suivants la formation)

Evaluation de stage 
Un questionnaire à chaud à la fin de la session

Moyens et méthodes pédagogiques
Évaluation des connaissances réalisée à la fin de chaque module

Évaluation du savoir-faire par mise en situation pratique et/ou jeux de rôles

Qualité du/des formateurs
Connaissance du domaine de la formation à animer
Expérience dans le domaine en rapport
Savoir faire : professionnalisme, pédagogie


Formation Incendie
en Camion Cellule Pyrotechnique


• Formation Délégué du Personnel
• Formation des Membres du Comité d’Entreprise

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