HACCP
Profil du stagiaire :
Personnel ayant à mettre en œuvre ou à participer à une action HACCP.
Objectifs: Faire le point sur les exigences de la réglementation en ses évolutions concernant la maîtrise de l’hygiène en restauration de collectivité, industries agro-alimentaire…
Décrire les principes de la démarche HACCP
Savoir utiliser les outils nécessaires pour mettre en place la démarche HACCP
Durée : 1.5 jour
Programme :
► Présentation de la méthode HACCP
Définition, historique, principe
Les rapports avec la réglementation, les bonnes pratiques et le système qualité
La méthode HACCP au quotidien dans l’entreprise.
► Les12 Etapes de la méthode (développement d’une action HACCP)
Constituer l’équipe
Décrire le Produit
Déterminer son utilisation
Etablir un diagramme des étapes
Confirmer sur place le diagramme
Lister les dangers potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse de dangers et définir les mesures de maîtrise de ces dangers
Déterminer les CCP
Etablir les seuils critiques pour chaque CCP
Etablir un système de surveillance pour chaque CCP
Prendre des mesures correctives
Appliquer des procédures de vérification
Constituer des dossiers et tenir des registres
►Application pratique de la méthode
2 études de cas sur site (application de la méthode étape par étape)
►Evaluation, discussions, conclusion
►AUDIT des bonnes pratiques ( à déterminer dans les mois suivants la formation)